Секреты вока: как приготовить курицу стир-фрай как в лучшем ресторане

Многие сталкиваются с тем, что вместо хрустящих овощей и золотистой курицы в сковороде получается каша. Шеф-повара делятся техниками, которые изменят ваш подход к воку.

Ключевой момент — температура дымления масла. Сковорода должна быть раскалена до предела. Только так происходит карамелизация сахаров (реакция Майяра), которая придает блюду тот самый "дымный" аромат.

Хитрости для идеальной текстуры:

1. Маринование в крахмале: Обваляйте кусочки курицы в кукурузном крахмале перед жаркой для создания защитной корочки.
2. Порционность: Не перегружайте вок — жарьте мясо и овощи небольшими порциями.
3. Порядок закладки: Сначала мясо, затем твердые овощи, и в самом конце — соус и зелень.