Продлеваем свежесть: как правильно хранить сиропы в заведениях HoReCa

Один из действенных способов привлечь клиентов к точкам продаж кофе – максимально разнообразить вкус предлагаемого напитка. Уже никого не удивить давно привычными добавками, призванными приглушить легкую горечь кофе – молоком и медом, полюбившимися Европе, алкогольными добавками, распространенными в Центральной и Южной Америках, специями вроде корицы или ванили, пришедшими с Востока.

В борьбе за клиента постоянно приходится искать что-то новое. Вот почему обладающие особыми свойствами специальные «кофейные» сиропы для кафе, баров и ресторанов стали настоящим подспорьем и набирают у бариста все большую популярность.

Сколько и каких сиропов нужны хорошему бариста

Во-первых, это должны быть сиропы, предназначенные специально для приготовления кофе. Их отличие от любых других состоит в особой консистенции. И, что еще важнее, при попадании в горячий напиток они не портят ни его вкус, ни структуру. В частности, не приводят к сворачиванию молока или его оседанию в виде хлопьев.

Во-вторых, чем выше класс заведения, тем больше таких сиропов должно быть в распоряжении бариста, чтобы угодить вкусам самого взыскательного посетителя. По вкусовым характеристикам все сиропы для кофе можно разделить на несколько больших групп со вкусом и ароматом:

• свежих ягод или фруктов, в том числе, экзотических;
• орехов или пряностей;
• различных видов алкоголя;
• цветов или трав;
• популярных десертов.

Каждая из групп предназначена для напитка, приготовленного определенным способом. Хотя эксперименты допустимы. Однако расход такой добавки к кофе составляет в среднем 1 чайную ложку на 50 мл напитка. Соответственно, большинству вскрытых емкостей с сиропом предстоит длительное хранение.

Почему правильное хранение сиропов так важно

Если сам кофе является свежеприготовленным продуктом, то сиропы при неправильном хранении (особенно после вскрытия) и несоблюдении сроков годности могут нести риски для здоровья посетителей заведения. Как этого избежать? Следить за сроком годности.

Сроки годности сиропов: как их долго можно использовать и что говорит о их порче

«Общих» сроков годности для сиропов не существует. Каждый производитель использует свои ингредиенты в рецептуре и собственные технологии. Поэтому он сам устанавливает максимально допустимые сроки и условия хранения своей продукции. Которые необходимо строго соблюдать. Особенно после вскрытия упаковки.

Расходуются сиропы малыми дозами, поэтому производители обычно отводят на их хранение несколько месяцев. В среднем – до полугода. Чему способствует наличие в составе сиропов большого количества сахара – натурального консерванта. Но сроки хранения «до» и «после» вскрытия упаковки могут существенно отличаться. Что тоже указано на упаковке.

 Помимо регулярной проверки сроков годности, непосредственно перед использованием необходимо убедиться, что у сиропа не изменились внешний вид, цвет и запах, не появились признаки образования плесени. Можно аккуратно проверить его на вкус. И при возникновении малейших сомнений ни в коем случае не использовать подозрительный сироп в работе!

Основные правила хранения сиропов

И условия, и оптимальный температурный режим хранения также указаны производителем на упаковке. К наиболее универсальным рекомендациям относится защита от:

• воздействия прямых солнечных лучей;
• высоких температур;
• повышенной влажности.

В домашних условиях нужно также позаботиться о недоступности сиропов для детей.

Дополнительные рекомендации для бариста

Даже в пределах срока годности сироп постепенно меняет свои свойства. Часть состава может оседать, поэтому перед применением флакон с продуктом рекомендуется взбалтывать. После каждого использования необходимо плотно закрывать емкость с сиропом. Иначе он постепенно лишится собственного неповторимого аромата и вкуса, а также впитает посторонние запахи.

Ни в коем случае нельзя использовать грязную посуду, допускать попадания в сироп сухого кофе, воды. Все это не только влияет непосредственно на вкус продукта, но и существенно сокращает предусмотренные производителем сроки хранения и возможность использования сиропа. А это – прямые убытки.