Нежное вмешательство: как правильно добавлять муку, чтобы шарлотка не осела после выпечки

Даже если вы идеально взбили яйца с сахаром, шарлотка может получиться плотной, если неправильно добавить муку. Мука — самый тяжелый ингредиент, и она может моментально «сдуть» воздушную яичную массу. Чтобы ваша **шарлотка была пышной** и не оседала, следуйте двум ключевым правилам.

🌾 Двойное просеивание муки

Ключ к успеху — обеспечить муке максимальную легкость:

1. **Просеивание:** Просейте муку не один, а два раза. Это насыщает ее дополнительным кислородом, который критически важен для бисквитного теста.
2. **Разрыхлитель:** Если вы используете разрыхлитель, смешайте его с мукой перед просеиванием, чтобы он равномерно распределился.

🥄 Аккуратное вмешательство

Самый важный этап: **аккуратно вмешать** муку в яичную массу. Ни в коем случае не используйте миксер! Работайте силиконовой лопаткой или венчиком вручную, используя технику «снизу вверх» или «складывания»:

• Добавляйте **муку для шарлотки** порциями, не более 1/3 общего объема за раз.
• Вмешивайте быстро, но нежно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха.
• Остановитесь, как только мука полностью растворится — избыточное перемешивание активирует клейковину, делая тесто плотным.

Правильная техника замеса гарантирует, что ваш **бисквит не оседает** и останется воздушным.