Маринованные рыжики

1 кг мелких рыжиков, 2–3 ч. ложки соли, 6–8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты, 1 луковица, 1½ ч. ложки сахара, 2 стакана воды.

1. Рыжики очистить, быстро промыть в холодной воде и варить 15–20 мин вместе с вкусовыми приправами в небольшом количестве воды. К концу варки можно добавить кольца сырого лука.

2. Грибы следует все время помешивать, чтобы они не пригорали. Во время варки грибы выделяют сок, который можно использовать при приготовлении маринада. К нему добавить уксусную кислоту и варить вместе с грибами 3–5 мин. Горячий маринад с грибами переложить в горячую банку, которую сразу же закрыть.

3. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою питательную ценность.