Харчо
Ингредиенты:
• картофель – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• вода очищенная – 2 л
• сладкий перец – 2 шт.
• рис – 1/4 ст.
• адыгейский сыр – 300 г
• свежий имбирь (корень) – 2 см
• чили – 1–1,5 см
• томаты в собственном соку – 300 г
• свежий кориандр (кинза) – 1 пучок
• чёрная горчица (семена) – 1 ч. л.
• куркума – 1/2 ч. л.
• паприка – 1/2 ч. л.
• зира – 1/2 ч. л.
• хмели-сунели – 1/4 ч. л.
• чёрная индийская соль (можно заменить обычной солью) – 1/2 ч. л.
• растительное масло или масло гхи – 30 г
Приготовление
Адыгейский сыр порезать кубиками, обжарить в сотейнике. Затем поместить его в металлическую ёмкость, залить кипятком, добавить куркуму, посолить чёрной (или обычной) солью, чтобы раствор был хорошо солёным.
Выдержать 20 минут.
В кастрюлю налить воду, посолить, довести до кипения, всыпать рис. Пока закипает вода – почистить и порезать соломкой картофель, добавить к рису и варить всё на очень медленном огне. Вода должна едва кипеть, без бурления.
Подготовить остальные овощи: порезать соломкой сладкий перец и морковь. Чили порезать тонкими кусочками, имбирь на очень мелкие кубики.
Разогреть сотейник с растительным маслом, всыпать чёрную горчицу. Как только она начнет «щёлкать», всыпать остальные специи (паприка, хмели-сунели, зира), немного прогреть их, затем добавить чили и имбирь, немного поджарить.
Добавить морковь и сладкий перец, поджарить всё около 5 минут, а в это время освободить томаты от кожицы и размять вилкой. Добавить томаты к овощам, тушить всё ещё минут 5–7. Затем овощи добавить к картофелю и рису, варить всё вместе минут 7.
За 2–3 минуты до готовности адыгейский сыр вынуть из рассола и добавить в кастрюлю. Снять кастрюлю с огня, добавить порезанный кориандр и, не перемешивая, дать настояться минут 15. Затем перемешать и подавать к столу.
