Харчо

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.

• морковь – 1 шт.

• вода очищенная – 2 л

• сладкий перец – 2 шт.

• рис – 1/4 ст.

• адыгейский сыр – 300 г

• свежий имбирь (корень) – 2 см

• чили – 1–1,5 см

• томаты в собственном соку – 300 г

• свежий кориандр (кинза) – 1 пучок

• чёрная горчица (семена) – 1 ч. л.

• куркума – 1/2 ч. л.

• паприка – 1/2 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

• хмели-сунели – 1/4 ч. л.

• чёрная индийская соль (можно заменить обычной солью) – 1/2 ч. л.

• растительное масло или масло гхи – 30 г


Приготовление

Адыгейский сыр порезать кубиками, обжарить в сотейнике. Затем поместить его в металлическую ёмкость, залить кипятком, добавить куркуму, посолить чёрной (или обычной) солью, чтобы раствор был хорошо солёным.

Выдержать 20 минут.

В кастрюлю налить воду, посолить, довести до кипения, всыпать рис. Пока закипает вода – почистить и порезать соломкой картофель, добавить к рису и варить всё на очень медленном огне. Вода должна едва кипеть, без бурления.

Подготовить остальные овощи: порезать соломкой сладкий перец и морковь. Чили порезать тонкими кусочками, имбирь на очень мелкие кубики.

Разогреть сотейник с растительным маслом, всыпать чёрную горчицу. Как только она начнет «щёлкать», всыпать остальные специи (паприка, хмели-сунели, зира), немного прогреть их, затем добавить чили и имбирь, немного поджарить.

Добавить морковь и сладкий перец, поджарить всё около 5 минут, а в это время освободить томаты от кожицы и размять вилкой. Добавить томаты к овощам, тушить всё ещё минут 5–7. Затем овощи добавить к картофелю и рису, варить всё вместе минут 7.

За 2–3 минуты до готовности адыгейский сыр вынуть из рассола и добавить в кастрюлю. Снять кастрюлю с огня, добавить порезанный кориандр и, не перемешивая, дать настояться минут 15. Затем перемешать и подавать к столу.