Как происходит обжарка кофейных зерен?

30.11.2019 42 0.0 0
Как происходит обжарка кофейных зерен?
Одним из наиболее важных этапов, который выполняют поставщики кофе, - это обжарка кофейных зерен. От того, насколько правильно выполняется этот процесс, зависит и то, насколько ароматным будет кофе.

Для обжарки кофейных зерен используются специально сконструированные аппараты – это ростеры. В состав ростера обязательно входит барабан, посредством которого осуществляется активное перемешивание кофейных зерен. При этом размеры данного аппарата сильно зависят от такого аспекта, как производственные объемы. В состав ростера обязательно входят специально подготовленные датчики, посредством которых отслеживается температура.

Особенности процесса обжарки

  • На кофейные зерна обязательно воздействуют высокими температурами. Это позволяет уменьшить их уровень влажности.
  • В состав зерен входит сахароза. При повышении температуры сахароза преобразуется в карамелин.
  • Во время обжарки зерен обязательно образуется кафеоль. Это вещество отвечает за насыщенный аромат.

Популярные способы обжарки кофейных зерен

На данный момент свежеобжаренный кофе изготавливается разными способами. Среди востребованных видов обжарки можно выделить несколько основных.
Как происходит обжарка кофейных зерен?

1. Легкая или скандинавская обжарка

Если используется этот вид обжарки, то в этом случае зерна приобретают светло-коричневый оттенок. Кроме того, образуется хлебный аромат.

Как правило, данный вид обжарки используется для нежных сортов.

2. Средняя либо американская обжарка

Данный вид обжарки подразумевает выделение небольшого количества растительных масел. При этом аромат получается более насыщенным, а также ярко выраженным.

3. Венская либо городская обжарка

На этом этапе масла выделяются более активно. Помимо этого, на зернах формируются темно-коричневые пятна. Кофейные зерна выделяются наличием небольшой горчинки.

4. Сильная либо французская обжарка

В этом случае ростер разогревается до температуры в 240 градусов. Оттенок зерен – шоколадный.

Самостоятельная обжарка кофейных зерен

Несомненно, обжаривать кофейные зерна можно и в домашних условиях. Но для того чтобы достичь положительного результата, следует принимать во внимание несколько советов:
  • Зерна обязательно промываются и просушиваются.
  • Для обжарки следует пользоваться сковородкой из чугуна.
  • В процессе жарки зерна следует постоянно перемешивать.
  • Обжаренные зерна следует перекладывать в другую емкость.


Читайте также:
Комментарии
avatar