Как приготовить свиную рульку по-немецки

Для приготовления этого блюда лучше выбирать передние, не жирные рульки, от молодых свинок, т.к. них больше мяса. А в задних рульках больше хрящей.

Ингредиенты

• 2 кг рульки свиные
• 500 мл пиво темное
• 200 г лук
• 200 г морковь
• 1 ст. ложка соль (40 г)
• 1 ч. ложка перец черный горошком
• 0,5-1 ч. ложка перец красный
• 1 головка чеснок
• 2 лавровый лист.

Натирка:

• 100 мл. масло растительное
• 2 ч. ложки перец черный молотый
• 2 ч. ложки кориандр
• 0, 5-1 ч. ложки перец красный
• 1 ч. ложка соль
• 1 ч. ложка мед
• 1 головка чеснок.

Рецепт приготовления

1. Рульки осмолить, если где-то осталась щетина, помыть, поскоблить шкуру ножом. Тонким ножом сделать проколы и нашпиговать дольками чеснока. Плотно уложить рульки в подходящую кастрюлю, залить водой посолить, положить целую, очищенную луковицу, крупно порезанную морковь и варить 1 час на медленном огне.
2. Через час, когда часть воды испарится, можно добавить бутылку темного пива (на ваше усмотрение), а также (в обязательном порядке) - перец горошком, красный перец, лавровый лист. После этого варить рульки еще 1 час.
3. Пока рульки варятся, готовим натирку. Для этого нужно в чашку или глубокую тарелку налить немного растительного масла, добавить молотый перец, кориандр, мед, соль, выдавить чеснок и все тщательно перемешать.
4. Сварившиеся рульки вынуть, немного остудить, хорошо натереть натиркой со всех сторон и уложить на противень или в форму для запекания. Затем поставить их в духовой шкаф и запекать минут 20-40 при температуре 200-220° до образования румяной корочки. Готовое мясо должно свободно отделяться от костей.
5. На гарнир к рулькам можно приготовить на выбор тушеную капусту, печеный картофель, или картофельное пюре.

Приятного аппетита!