Как приготовить холодец в мультиварке? Фотосовет

Подробный рецепт приготовления вкуснейшего холодца из телятины и говядины при помощи мультиварки.

Ингредиенты

На 6 порций

• Телятина: 1 нога, 1 копытце весом примерно 1,5 кг
• 0,5 кг мякоти говядины
• Коренья для бульона:
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
• 1 корень петрушки
• 1 кусочек корня сельдерея.

Приправы:

• 2 шт. лаврового листа
• 5 шт. черного перца горошком
• 5 шт. перца душистого горошком
• 3 - 4 ч.л. соли по вкусу
• Для осветления бульона:
• 1 белок куриного яйца
• 1 ст.л. 9 % уксуса

Для украшения:

• 1 головка мелко нарезанного чеснока
• кружочки лимона
• 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных кружочками
• зелень петрушки.

Рецепт приготовления

1. После того, как ножки зачищены от пленок, мы ставим их вымачиваться в холодной воде на 12 часов, за это время пару раз меняя воду. Заранее варим вкрутую яйца для украшения.

2. Затем ножки укладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она только прикрывала кости. Для получения твердого желе придерживаемся правила – соотношение воды и костей должно быть два к одному.

3. Помещаем все ножки и мясо в чашу мультиварки, заливаем ее холодной водой, добавляем коренья и специи, закрываем крышку. Поворачиваем клапан в положение "закрыто". Включаем режим скороварки "холодец" и устанавливаем время - 2 часа (если в вашей мультиварке нет такой функции, поставьте варить по 60 минут дважды подряд).

4. Из бульона вынимаем все кости с мясом, а бульон процеживаем.

5. Затем осветляем бульон. Для этого заранее отливаем чашку бульона и немного его остужаем. Доводим бульон в кастрюле до кипения. Взбиваем белок, добавляем к нему 1 ст.л. 9% уксуса и вливаем чашку остуженного бульона.

6. Эту смесь выливаем в кастрюлю с кипящим бульоном.

7. После нескольких минут кипения бульон процеживаем на сито со сложенной в 4 слоя марлей.

8. Когда ножки остынут, отделяем мясо от костей. Полученное чистое мясо мелко нарезаем. Выкладываем его на дно глубокой формы. Потом нарезаем звездочками морковь и тонкими полукружьями лимон. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кружочками на 4 части. Укладываем сверху зеленые веточки петрушки и посыпаем мелко нарезанным чесноком.

9. Переходим к заливке бульона. Вначале нарезанное мясо заливаем небольшой порцией бульона (примерно одним половником на одну форму), и даем ему слегка схватиться. После чего, доливаем остальной бульон и даем ему время немного затвердеть. Теперь аккуратно переносим форму в холодильник – пусть окончательно застывает. Застывает холодец обычно в течение 20-24 часов, т.е. фактически сутки.

10. Подавать к столу холодец желательно с хреном.

Приятного аппетита!