Искусство жарки: как температура сковороды влияет на жесткость ваших отбивных

Многие считают, что чем дольше томить мясо, тем мягче оно станет. В случае с отбивными этот закон не работает. Длительная термообработка при низких температурах превращает свинину или говядину в сухой комок волокон.

Для идеального результата сковорода должна быть раскалена. Высокая температура мгновенно коагулирует белок на поверхности, создавая барьер для сока.

Как правильно работать с огнем:

1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
2. Используйте масло с высокой точкой дымления.
3. Жарьте не более 3-4 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины).

Если вы кладете на сковороду слишком много кусков одновременно, температура масла падает, и мясо начинает вариться в собственном соку, теряя всю нежность.