Беляши: рецепт ароматных румяных мясных пирожков

Рецепт беляшей, этого чудесного сочетания мяса с тестом, перекочевал на наш стол из глубин национальной татарской кухни.

Беляш – это пирожок с мясом из пресного или дрожжевого теста, жареный в большом количестве растительного масла. Этот рецепт рассчитан на 15 беляшей с мясом.

Беляши с мясом – ингредиенты:

• 600 г мясного фарша,
• 2-3 крупных луковицы,
• 600 г муки,
• 400 мл молока,
• 10 г сухих дрожжей,
• 60 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка сахара,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Беляши – рецепт приготовления:

Сразу готовится тесто. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, добавь муки до консистенции сметаны и отставь в теплое место, чтобы опара подошла.
Затем добавь в нее растопленное сливочное масло, соль, постепенно вводи муку и вымешивай однородное жидкое тесто.

Выложи его в смазанную маслом емкость и поставь в теплое место примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти и увеличиться вдвое.

В это время занимаемся начинкой. Для фарша можно взять как свинину, так и говядину, а можно и оба вида мяса пополам.

Лук можно вместе с мясом пропустить через мясорубку, но лучше мелко нарезать – тогда фарш будет сочнее и не будет горчить. Для сочности можно еще добавить немного воды. Посоли, поперчи по вкусу и хорошо вымешай.
Для удобства работы с жидким тестом насыпь побольше муки на стол. Подошедшее тесто обминаем, делим на колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки, примерно 0,5 см.

По центру лепешек выкладываем и расплющиваем фарш, чтобы он хорошо прожаривался в процессе готовки, и защипываем края беляшей. Пока ты подготовишь сковороду, беляши успеют еще подойти.

На среднем огне в сковороде разогреваем большое количество масла, так чтобы беляши были погружены в него наполовину, и жарим их 5-7 минут на одной стороне, пока они не зарумянятся. Затем переворачиваем, немного уменьшаем огонь, накрываем крышкой и жарим с другой стороны минут 10.
Подавай беляши горячими.