Том-ям. Готовим вкусный тайский суп дома

Любой, кто хоть что-то знает о Таиланде или был там, обязательно пробовал или просто слышал о знаменитом супе том-ям. Это самый острый суп в мире. Вариаций его существует уйма, были разработана также рецепты с более привычными продуктами для обитателей других стран. Ведь для нас тайская кухня очень экзотическая.

Оригинальный состав

Слова «том» и «ям» означают «варить», «острая смесь». И действительно, он очень острый, бодрит, тонизирует и готовится из простых продуктов, распространенных в Азии. Пик его популярности пришелся на Вторую мировую войну, когда доступная пища ценилась больше всего.

Но начинает свою историю том-ям еще в XVI веке. Отправной точкой стала Бирма, потом он перекочевал в Лаос, распространился по многим регионам и континентам, далее попал в Таиланд.

Том-ям – это сливочный суп с луком и креветками, а мягкие сливочные оттенки ему придает кокосовое молоко. Остальные ингредиенты тоже исключительно экзотические: тайский перец чили, тамаринд, рыбный соус, грибы шиитаке, лемонграсс, галангала (вид имбиря), каффир-лайм, эрингиум.

Чем можно заменить ингредиенты

Находчивые кулинары каждой страны, забирая этот суп себе, адаптируют под отечественные традиции. Так и русские повара заменили большинство составных частей на более или менее привычные для нас и доступные:

• Перечная паста, тайский перец чили – можно заменить обычным чили соусом или заказать через интернет специальную пасту том-ям, в принципе, вряд ли кто-то заметит разницу;
• Корень галангала – тот же корень имбиря;
• Лемонграсс – траву легко заменить цедрой лимона или лайма;
• Каффир-лайм – подойдет обычный лимон;
• Лук-шалот – с его ролью прекрасно справится простой репчатый;
• Шиитаке – вешенки, шампиньоны;
• Рыбный соус – соевый соус;
• Кокосовое молоко – к сожалению, его заменить не получится, без него вкус будет совсем не тот; если получится, можно взять кокосовые сливки; коровье молоко не годится, так как от обилия кислоты в супе оно свернется.

Технология приготовления

Сварить том-ям несложно, если вы уже обзавелись всеми ингредиентами:

1. Вскипятить воду, добавить в кастрюлю пасту для том-ям или смесь всех пряностей (цедру лайма, мякоть, лимона, имбирь, острый перец). Для основы можно использовать куриный бульон.
2. Далее в закипевший суп кладутся мелко нарезанные грибы, креветки (размороженные и очищенные, с хвостиками) и варятся на медленном огне.
3. Затем нужно влить в кастрюлю тайский чили, соевый или рыбный соус, сок лайма. А после того, как все это вскипит, остроту разбавляют кокосовым молоком.

Разнообразить вкус помогут колечки репчатого лука, кусочки помидора и нашинкованный зеленый лук.