Соус сациви
✓ ингредиенты
8 луковиц, 3–4 стакана очищенных грецких орехов, 1–2 ст. ложки кукурузной муки, 2–3 ч. ложки мелко нарубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1/2 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1/2 ч. ложки хмелисунели, 1 ч. ложка винного уксуса (или 1 ст. ложка гранатового сока), 1/4 ч. ложки красного молотого перца, 1/2 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана), 50 мл кукурузного масла, 400–500 мл куриного бульона.
✓ способ приготовления
1. На половине масла обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить.
2. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести бульоном, влить в подготовленный лук и тушить 15–20 минут. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще в течение 5–8 минут.
