Солянка грибная со свежей капустой

9–12 грибов, 600–800 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 1 корень петрушки, 100–150 г репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 ст. ложки томата-пюре, 6 ч. ложек жира, 2 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки уксуса, 3 ч. ложки сливочного масла, по 2 ч. ложки сухарей и тертого сыра, 1 ломтик лимона, 1–2 маслины, соль по вкусу.

1. Грибы (трубчатые) отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле.

2. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корешки петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить лук репчатый и пассеровать в масле.

3. Затем эти овощи соединить с капустой, положить огурцы, очищенные от зерен и нарезанные соломкой (или ромбиками), соль, перец и снова потушить.

4. На сковороду, смазанную маслом, выложить половину тушеной капусты, поверху – грибы. Закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке.

5. При подаче на стол полить солянку маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.