Соленый болгарский перец

Время приготовления: 1 час + 15 часов

Состав:

На 10 кг сладкого перца: соль – 350–400 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 50 г.


Приготовление:

Вымытый и очищенный от семян сладкий перец пересыпать солью, для компактности стручки можно вкладывать друг в друга, при надобности разрезая вдоль плода.

Плотно уложить перец в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12–15 ч, когда появится сок, залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок (или большую плоскую тарелку), а на него гнет.

Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место.

После 12–15 ч выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре, затем груз снять.

Рассол должен покрывать перец.

Если рассола окажется мало, то нужно приготовить его еще и добавить столько, сколько нужно.

Хранить в холодном месте.

Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде. Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.