Секреты мягкого мяса: почему повара используют горчицу и лук

Мечтаете о сочном и нежном мясе, но вместо этого постоянно сталкиваетесь с жесткими и жилистыми кусками? Не отчаивайтесь! Опытные кулинары знают несколько простых, но невероятно эффективных хитростей, которые помогут вам решить эту проблему. Эти методы позволяют размягчить мясные волокна, делая блюдо идеальным.

Размягчение мяса с помощью горчицы

Главным секретом является использование **горчицы**. Этот продукт содержит кислоты и ферменты, которые расщепляют жесткие мясные волокна. Процесс очень прост: возьмите жесткий кусок мяса, полностью покройте его горчицей и оставьте в пакете на 45 минут. После этого мясо необходимо тщательно промыть водой. Горчица не оставит следа ни во вкусе, ни в запахе, зато сделает мясо очень мягким.

Альтернативные методы

Если горчицы под рукой не оказалось, можно использовать другие доступные ингредиенты:

• Лук: Нарежьте лук кольцами и переложите им мясо в миске. Оставьте на несколько часов. Луковый сок — отличный маринад.
• Лимон: Смешайте 100 мл лимонного сока с 1 литром воды. Поместите мясо в этот маринад на несколько часов. Кислота сделает свою работу, размягчив мясные волокна.