Секрет пышных оладий на кефире: как добиться идеальной текстуры

Многие хозяйки мечтают о пышных, воздушных оладьях, но часто они получаются плоскими и "резиновыми". Секрет идеальной текстуры кроется не в количестве муки, а в простой химической реакции.

Главный секрет: Кефир + Сода

Чтобы оладьи поднялись, тесту нужны пузырьки воздуха. Их создает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии кислоты (в нашем случае, молочной кислоты из кефира) и щелочи (соды).

Как сделать правильно?

1. Активация соды: Добавьте соду именно в кефир комнатной температуры и дайте постоять 5 минут. Вы увидите, как на поверхности появятся пузырьки — это значит, реакция пошла.
2. Не мешайте слишком долго: После добавления муки перемешивайте тесто аккуратно и недолго, чтобы не "выбить" все драгоценные пузырьки.
3. Дайте тесту "отдохнуть": После замеса оставьте тесто на 10-15 минут. За это время клейковина в муке набухнет, а реакция соды продолжится, делая тесто еще более воздушным.

Следуя этим простым правилам, вы всегда будете получать невероятно пышные и нежные оладьи, в том числе и яблочные.