Самбук фруктовый

Воду ставим на огонь, доводим до кипения, ставим в сторону для охлаждения. Затем заливаем желатин для набухания, ставим на водяную баню до растворения желатина, охлаждаем.
Фрукты моем, мелко режем, добавляем немножко воды, ставим на огонь. Доводим до кипения и, помешивая, держим на медленном огне до мягкости фруктов. Затем охлаждаем, протираем через сито. Немного протертых фруктов откладываем для соуса. Добавляем сахар, охлажденные белки и взбиваем миксером до увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем вливаем желатин и еще немножко взбиваем в течение нескольких секунд. Разливаем самбук в подготовленные формы и ставим в холодильник. 
Теперь делаем соус. Берем подготовленные протертые фрукты, добавляем сахар, немножко воды, доводим до кипения, охлаждаем и вливаем вино.
Перед подачей на стол поливаем самбук фруктовым соусом.

Ингредиенты:

яблоки (абрикосы, сливы) 600 г, 
сахар 60 г, 
яичный белок 6 шт.,
желатин 12 г,
вода – 120 г.

Для соуса:

сахар -150 г,
вино белое сухое 30 г,
фрукты – 60г.