Польский корж «Госпожа Валевская». Концентрированная наслаждение с безе и орешками

Легкий, как облако, из безе с миндалем, с приятной смородиновой кислинкой, с нежным заварным кремом, этот корж без сомнения станет королем стола.

Но несмотря на количество слоев и ингредиентов, приготовить его довольно легко. Убедитесь сами.

ингредиенты:
Для коржа:
300 гр. пшеничной муки;
200 гр. сливочного масла;
4 желтка;
40 гр. сахара,
10 гр. ванильного сахара;
5 декабря. разрыхлителя.

Для безе:
4 яичных белка;
180 гр. сахарной пудры;
10 гр. крахмала;
400 гр. джема из черной смородины;
100 гр. грецких орехов.

Для крема:
400 гр. молока
2 яйца;
40 гр. сахара,
10 гр. ванильного сахара;
40 гр. крахмала;
150 гр. сливочного масла.

приготовление:

Посеянное муку соединить с разрыхлителем. К сливочного масла, нарезанные кубиками, добавить муку и перетереть в крошку. Желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром. Растереть до однородного состояния, соединить с масляной крошкой и быстро замесить тесто.

Достать форму, застелить бумагой для выпечки. Равномерно распределить тесто по площади. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и выпекать 10 минут.

Белки комнатной температуры взбить до устойчивой пены. Не прерывая взбивания в несколько приемов добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. В полученную смесь добавить крахмал и хорошо размешать.

Достать из духовки форму. На корж нанести джем, равномерно распределяя по всей площади. Далее нанести взбитые белки и посыпать нарезанными грецкими орехами.

Вернуть деко в духовку разогретую до 150 градусов и выпекать еще 30 минут.

Крем. Соединить яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Тщательно все размешать. Тонкой струйкой влить туда закипевшее молоко, энергично все мешать. Поставить яично-молочную смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Затем остудить будущий крем при комнатной температуре. Его нужно периодически помешивать, чтобы не образовывалась корочка.

Достать корж из духовки и полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить в течение 5 минут, по ложке добавить остывший крем, тщательно взбивая после каждого добавления.

Разрезать корж на 2 равные части и собрать корж. Для этого на одну часть щедро намазать крем и накрыть второй частью.

Положить корж в холодильник на 3:00.