Почему жареные овощи полезнее вареных

Учёные из университета Гранады в Испании разрушили миф, что вареные овощи полезнее жареных. В ходе исследования специалисты установили присутствие большего количества полезных компонентов в блюдах, приготовленных на сковороде.

В ходе эксперимента учёные обжаривали картофель, помидоры, тыкву и баклажаны с использованием растительного масла. Во втором случае они отваривали их в воде. В итоге они установили разницу в блюдах, приготовленных двумя способами. В жареных овощах выявили повышенное количество фенолов – веществ, которые предотвращают развитие сахарного диабета, рака и поддерживающие остроту зрения. Исследователи рекомендуют использовать при обжаривании овощей оливковое масло, так как таким образом количество фенолов в блюде возрастёт.

Вместе с тем учёные признают, что жареные овощи содержат повышенный объём калорий, так как при их приготовлении используются жиры. При варке нужна лишь вода, но в жидкости остаются многие полезные компоненты.