Питание при заболеваниях желудка и кишечника

При заболеваниях желудка и кишечника правильное питание является обязательным компонентом лечения и профилактики осложнений этих заболеваний. Соблюдение определенной диеты поможет предупредить развитие таких болезней, как гастрит (с повышенной и пониженной кислотностью), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительные заболевания кишечника (хронический энтерит, колит).

Сильные обострения или обострения, сопровождающиеся развитием каких-либо осложнений, лечатся обязательно в стационаре и в первые дни лечения иногда требуют полного отказа от приема пищи. Об этом можно проконсультироваться у врача. Обострение заболевания заставляет более строго подходить к выбору блюд и способу их обработки (приготовление на пару или отваривание), для того чтобы уменьшить проявления воспалительного процесса. Один из основных принципов, которым руководствуются при составлении диеты, является уровень кислотности желудочного сока. Так, если он повышен, больной ощущает изжогу, отрыжку кислым, боль или жжение за грудиной при наклонах. При употреблении молока или средств против кислотности (антацидов) боль проходит. В этом случае диета призвана уменьшить агрессивное воздействие желудочного сока на слизистую оболочку желудка. Исключаются слишком горячие, острые, пряные продукты, блюда, содержащие значительное количество экстрактивных веществ (мясные, рыбные куриные бульоны и супы, приготовленные на их основе), поскольку они оказывают раздражающий эффект на слизистую оболочку желудка и стимулируют выработку соляной кислоты.

Кроме того, большое значение придается режиму питания, способу обработки пищи и температуре пищи. Лучше принимать пищу чаще, малыми порциями, предпочтительнее блюда, приготовленные на пару, запеченные, вареные. Широко используются такие блюда, как суфле, пюре, муссы, легкие запеканки. Жареную, слишком горячую или холодную пищу придется исключить. Очень важно принимать пищу в спокойной обстановке, тщательно пережевывая ее, запивая теплыми напитками, предпочтительнее натуральным соком и компотом. Абсолютно исключено сухоядение или прием пищи на ходу. Столь популярная в настоящее время сеть продажи продуктов быстрого питания является одним из основных поставщиков больных ожирением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Полезно употреблять овощные, вегетарианские супы, овощные пюре, суфле, пудинги. Если овощи мягкие, их можно просто размять перед употреблением (кабачки, картофель). Рекомендуется употреблять мясо и мясные блюда только пониженной жирности, выбирая щадящие методы обработки (отваривание или приготовление на пару, запекание в духовке без использования животных жиров или панировочных сухарей). Исключают грубые, свежие овощи, орехи, которые могут оказывать механическое повреждающее воздействие, и продукты повышенной кислотности (маринованные, соленые овощи, квашеную капусту и огурцы), кислые фрукты, щавель, салаты и супы из него, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, кумыс и др.), молоко, шоколад, яйца и свежий белый хлеб.

Кроме того, нельзя употреблять продукты, способствующие развитию метеоризма и газообразованию, – фасоль, горох, яйца, черный хлеб, квашеную капусту, значительное количество мяса, редис, редьку. Строго исключаются хрен, горчица, аджика, ткемали, черный перец, другие острые приправы и пряности, крепкий чай и кофе, особенно алкогольные напитки. Для приготовления каш и крупяных гарниров крупы предварительно перемалываются.

Если заболевание сопровождается снижением кислотности желудочно-кишечного сока, наоборот, полезно употреблять продукты, стимулирующее аппетит и желудочную секрецию. Они помогут уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка или кишечника. Разбавленный мясной бульон и мясо можно использовать при сниженной кислотности желудочного сока, поскольку экстрактивные вещества стимулируют его выработку.

Исключается молоко, но можно использовать кисломолочные продукты. Исключаются те же продукты, что и при диете для повышенной кислотности. Это продукты, содержащие грубые, повреждающие частицы или вызывающие метеоризм, алкогольные напитки, газированные напитки, продукты, содержащие большое количество животных жиров, свежий хлеб и сдобные мучные изделия, яйца.

При приготовлении блюд соблюдайте правило механического и температурного щажения, режим питания и другие правила, применяемые при диете с повышенной кислотностью. Продукты отваривают, припускают и иногда запекают без использования животных жиров.