Оплавленный шоколад Перси Спенсера: как случайность подарила миру микроволновую печь
В годы Второй мировой войны американская оборонная компания Raytheon активно работала над совершенствованием магнетронов — мощных электронных приборов, генерирующих микроволновое излучение для военных радаров. В 1945 году американский инженер-самоучка Перси Спенсер, проводивший испытания очередного магнетрона, заметил необычный физический эффект, который навсегда изменил кулинарные привычки человечества и привлек технологии СВЧ в каждый дом.
Случайное открытие в лаборатории 1945 года
Во время работы около излучающего магнетрона Спенсер почувствовал странное тепло в кармане брюк. Сунув руку в карман, он обнаружил, что лежавший там шоколадный батончик полностью растаял и превратился в горячую жидкую массу. Заинтересовавшись явлением, инженер решил провести серию контролируемых тестов.
Первые микроволновые эксперименты Спенсера:
- Эксперимент с кукурузой: Спенсер положил зерна попкорна около излучателя магнетрона, и через несколько секунд зерна начали с треском взрываться по всей лаборатории.
- Эксперимент с яйцом: Помещенное рядом свежее куриное яйцо из-за быстрого внутреннего нагрева сырого белка и роста давления закипело и взорвалось.
Принцип дипольного сдвига молекул воды
Спенсер понял, что высокочастотные электромагнитные волны (частотой 2,45 ГГц) заставляют полярные молекулы воды, содержащиеся в продуктах, быстро вращаться и тереться друг о друга, генерируя внутреннее тепло за секунды.
Сравнение кухонных приборов для разогрева
В 1947 году компания Raytheon выпустила первую в мире микроволновку Radarange, которая весила 340 килограммов и имела высоту под два метра.
| Параметр | Традиционная духовая печь | Микроволновая печь (Перси Спенсер) |
|---|---|---|
| Источник тепла | Внешние ТЭНы или газовые горелки | Излучение магнетрона (СВЧ-волны) |
| Механизм нагрева | Теплопроводность снаружи внутрь | Поглощение волн молекулами воды внутри |
| Время разогрева | 20–40 минут | 1–3 минуты |
| Расход энергии | Высокий (греется вся камера) | Низкий (греется только продукт) |
Совет от lifekhacker.com
Для равномерного разогрева пищи в микроволновой печи раскладывайте еду по тарелке кольцом, оставляя центр пустым. Чтобы удержать влагу и сохранить сочность блюда, всегда накрывайте тарелку специальным пластиковым куполом или влажной бумажной салфеткой. Читайте полезные кухонные советы на lifekhacker.com.
