Молочные реки: куда по ним плывем?
«Кто пасется на лугу? Правильно, коровы! Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Незатейливый мотив этой песенки рефреном крутится в головах у многих взрослых, выросших на молочных кашах, молочных киселях, творожных запеканках и обязательном стакане молока с пенкой. Куда ж нам без этого во всех отношениях замечательного продукта и его производных? И даже если от коварной пенки и манки мы с неимоверным облегчением отказались много лет назад, распрощавшись с младшими классами начальной школы, то кто, скажите, откажется в жизни сознательной от ароматного капучино или изысканных сыров? Утром, в обед и ночью, в будни и в праздники, мы наворачиваем сметану с борщом и окрошкой, вслед за воздушными героинями рекламных роликов заполняем холодильник творожками и йогуртами разной степени жирности, поощряем себя и детей мороженым. В конце концов, пьем кефир, мацони, кумыс, ряженку, коктейли и смузи – да что хотите, в зависимости от вкусов и степени продвинутости. Словом, так и так «молочки» в нашей жизни более чем достаточно, если только вы не отказались от этого вида продукции принципиально и не следите тщательно за составом всех блюд, которые едите.
Но только ли пользу несет молоко? А как же быть с многочисленными заявлениями о его вреде – их сегодня транслируют нам гуру-шмуру чуть ли не из каждого утюга? Давайте разберемся.
Первое, ради чего мы употребляем молочные продукты, – это кальций, который, как многие привыкли считать благодаря рекламе зубных паст, нужен для прочности зубов. Ну и костей заодно, не будем мелочиться. Это, конечно, важная функция данного элемента, но не единственная. Кальций принимает непосредственное участие в процессах свертывания крови, работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Но как насчет его усвояемости? Одинаково ли полезно пить то же самое молоко взрослым и детям, беременным и пожилым, абсолютно здоровым, коих днем с огнем не найти, и людям с теми или иными патологиями здоровья?
Уж кому обязательно пить молоко, так это малышам до года – и здесь нет ничего лучше маминого молочка. Именно взрослым людям я рекомендую обуздать детскую любовь к этому напитку, знаю, есть такие любители вспомнить детство у бабушки в деревне, запивая стаканом молока краюху хлеба. Замените его кефиром, а от мучных изделий лучше откажитесь вовсе, ведь вреда для здоровья и фигуры больше, чем удовольствия. Смотрите на происхождение продукта, тем более теоретически именно вы отвечаете за то, что едят ваши дети и ваши пожилые родственники. Особенно это касается любителей «здорового питания» в виде разнообразных йогуртов и творожков, даже условно «детские», они могут быть напичканы совсем не детской порцией химикатов. Поэтому, если так хочется молочных лакомств, лучше делать их самим из нормального молока, историю которого вы знаете, и с помощью заквасок. Все же покупаете? Тогда смотрите состав, срок годности и выбирайте в стекле, а не в пластике.
Вообще, людям, страдающим хроническими заболеваниями, причем необязательно это проблемы с ЖКТ, стоит провести эксперимент и попробовать пожить без молока и его производных хотя бы месяц. Вполне вероятно, что вы заметите улучшение самочувствия. Можете пойти дальше и снова начать пить кефир и есть творог, но, если без них вам было здорово, может, есть смысл отказаться от этих продуктов совсем? Начните практиковать хотя бы «безмолочные» дни, иногда и по ним становится ясно многое. Например, пристально наблюдая за собой, некоторые мои пациентки обнаруживают, что в дни, когда они едят овощи, рыбу, мясо и орехи, причем досыта, их «заливает» гораздо меньше, чем в якобы диетические «творожно-йогуртовые» дни. В конце концов, есть альтернатива в виде кокосового, миндального, овсяного молока – даешь разнообразие! С такими ингредиентами обычные блюда получают неординарное звучание, хотя бы попробуйте.
Рассказывая про мифы о питании, я целый раздел посвятила творогу, который так любят поесть на ночь худеющие. Хотя на самом деле он, как и практически все молочные продукты, имеет высокий инсулиновый индекс и так «раскачает» поджелудочную железу, что мама не горюй.
Так, Наталья Александровна, не уводите разговор в сторону, откуда же брать искомый кальций, спросите вы? Да из того, что я перечислила выше: та же зелень или кунжут (вообще богатейший источник этого элемента) вам помогут. Кроме того, вы хоть обпейтесь самым лучшим молоком, но если витамин D, о значении которого сегодня тоже столько споров, у вас на едва заметном уровне, то о каком поступлении кальция в организм может идти речь? Не забывайте, во всем должен быть баланс.
Чтоб закрыть тему с элементами, которые содержатся в молочных продуктах, скажу сразу: нас там ждут калий, фосфор, магний, цинк, холин, йод и некоторые витамины, в частности E и группы B, а если молоко от коровы, которая паслась на «рекламных» альпийских лугах и жевала зеленую травку под ласковым солнышком, то еще и витамины A и D. Покупаете молоко в пакетах? Выбирайте ультрапастеризованное, этот метод позволяет сохранить как аминокислоты, так и витамины. А вот при просто пастеризации часть аминокислот разрушается, что делает белок неполноценным. А зачем он вам такой нужен?
Вообще, белки молока стоят отдельного абзаца как минимум. Знакомьтесь – лактоальбумин и казеин. Последний бывает двух типов, имеющих генетические различия: А1 и А2. И тут весь фокус в том, что если раньше коровы давали А2 молоко, близкое по структуре к материнскому, то сейчас мы имеем А1 молоко. А казеин в этой форме имеет не самое клевое влияние на человеческий организм: может вызвать аллергию и непереносимость «молочки», что часто и происходит; потенциально повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов, нарушений углеводного обмена; оказывает опиатное действие (расслабление, умиротворение и привыкание). Сомнительная польза, на мой взгляд, особенно при ежедневном употреблении.
Коровье молоко из всей употребляемой человечеством молочной продукции (не считая грудного молока, но речь сейчас не о младенцах) – мировой рекордсмен по содержанию лактозы. Это «молочный сахар», чувствуете, к чему клоню? Нет, не к похудению и не к инсулиновому индексу. Попросту говоря, при поступлении в желудок лактоза расщепляется особым ферментом, лактазой, на глюкозу и галактозу, которые всасываются в тонком кишечнике. Проблемы с производством этого фермента доставляют большие неприятности обладателю «капризного» желудка: вздутие живота, метеоризм, частый жидкий стул. Такими последствиями из-за употребления молока чаще всего маются пожилые люди, потому что с возрастом синтез лактазы в организме снижается. Правда, есть исследования, что 30–40 % человечества это явление не затрагивает.
Вернемся же к лактазной недостаточности, которая достает оставшихся. И это не обязательно пенсионеры. Лактазная недостаточность подразделяется на два вида: первичная (наследственная) и вторичная (на фоне общей ферментативной незрелости). И если с первым видом все ясно, кровь не водица, то откуда же берется второй? Неужели на ровном месте? Вовсе нет. Большую часть лактазы вырабатывают бифидо- и лактобактерии, кишечная палочка с нормальной ферментативной активностью. Но микробная пленка, покрывающая кишечную стенку изнутри, формируется и стабилизируется только к первому году жизни малыша, на протяжении которого как раз и могут развиваться дисбактериоз кишечника и вторичная лактазная недостаточность.
Если все прошло нормально, эта проблема может подстеречь человека в другом «углу», где теснятся оставшиеся процентов 20 лактазы, вырабатываемые клетками кишечника – энтероцитами. Стоит повредить их – и привет. Кишечные инфекции, отравления токсинами, глистная инвазия, аллергия – все это мощные удары по энтероцитам. Но хорошая новость в том, что после коррекции этих заболеваний вторичная лактазная недостаточность отступает. Кстати, аналогичная напасть может постичь и взрослых, излечивается тем же путем.
И напоследок хочется еще немного оптимизма внести. Далеко-далеко, на лугу пасутся ко… Козы! Козье молоко – напиток богов, сам Зевс пил. И уж точно достойная альтернатива коровьему благодаря своему гипоаллергенному, опять же максимально приближенному на сегодняшний день к грудному молоку составу.
