Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом
✓ ингредиенты
500–600 г камбалы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.
Для зеленого масла: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки зелени.
✓ способ приготовления
1. Подготовить рыбу и нарезать порционными кусками, посолить. Нарезать коренья и лук, залить их водой пополам с процеженным огуречным рассолом так, чтобы получилось не более 3 стаканов жидкости. Проварить, добавив лавровый лист и перец, и в случае надобности соль. В кипящий отвар положить рыбу, сварить до готовности. Тонко нашинковать зелень укропа и петрушки, смешать их со слегка размягченным сливочным маслом. Разделать смесь в виде круглых шариков размером с грецкий орех. Поставить в холодильник.
2. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить небольшим количеством процеженного бульона, украсить кружочками лимона. На каждый кусок рыбы положить шарик зеленого масла непосредственно перед подачей к столу, чтобы оно не успело растаять.
