Как сделать сметанные коржики рассыпчатыми: Секрет добавления сливочного масла

Чтобы сметанные коржики получились максимально рассыпчатыми и нежными, как слоеное печенье, многие хозяйки добавляют в тесто немного сливочного масла или маргарина. Масло замедляет развитие клейковины и придает коржикам идеальную структуру.

Ингредиенты с маслом

• Мука: 450 г
• Сливочное масло (мягкое): 100 г
• Сметана: 100 г
• Яйца: 2 шт.
• Сахар: 150 г + ванильный сахар
• Разрыхлитель: 1,5 ч. ложки

Метод приготовления с рассыпчатым эффектом

1. **Смешивание.** Сначала смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте венчиком.
2. **Добавление жира.** Добавьте мягкое сливочное масло и сметану, хорошо перемешайте.
3. **Замес.** Муку просейте с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую смесь. Замесите мягкое, но не липкое тесто.
4. **Охлаждение.** Чтобы коржики получились особенно рассыпчатыми, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на **30–60 минут**. Охлажденное тесто легче раскатывать и формовать.
5. **Выпекание.** Раскатайте, вырежьте, смажьте желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте при **180°C** 15–20 минут до румяного цвета.