Как приготовить тайский суп том ям

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейшего блюда — тайского супа том ям.
Если вы собрались варить том ям, то, скорее всего, вам не надо рассказывать, что это за суп и насколько он вкусен. Но на всякий случай уточним.

Том ям — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии. Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов.

Ингредиенты

На кастрюлю 4-5 литров:

• 1,5 кг курица
• 2 кг креветки свежие
• 500 гр грибы шитаки или вешенки
• 200 гр лук
• 300 гр корень галангал (galangal)
• 10 шт. листья каффир-лайм (kaffir lime)
• 5 шт. палочки лемонграсс (lemongrass, лимонное сорго)
• 5 шт. перец острый чили, маленький зеленый
• 1 шт. лайм
• 1 пучок кинза
• 1 пучок петрушка
• 5 зубчиков чеснок
• 3 ст. ложки устричный соус (Oyster Sauce)
• 1-2 ст. ложки паста чили (Chilli Paste)
• соль.

Рецепт приготовления

1. Для начала необходимо сварить курицу для бульона, желательно деревенскую для более насыщенного вкуса. В кастрюлю положить целую курицу, целую очищенную луковицу, целый пучок петрушки, придавленные зубчики чеснока, залить водой и варить до готовности курицы.

2. Пока варится курица, очистить креветки, оставить только шейки с хвостиками, крупно порезать очищенный галангал, палочки лемонграсс, перец чили, мелко порезать зелень кинзы или размельчить в блендере, мелко порезать грибы, выдавить сок лайма.

Галангал, каффир-лайм, лемонграсс, устричный или рыбный соус, чили паста — редкие, экзотические компоненты, но их, во-первых, можно найти в крупных супермаркетах свежими; во-вторых, можно найти сушеные варианты; в-третьих, есть уже готовые, консервированные пасты со всеми составляющими для супа, типа Thai Choice Tom Yum paste; ну и в-четвертых, самое простое, заменить галангал — имбирем, лемонграсс — цедрой лимона или лайма, каффир-лайм — лимонным соком. Но это уже в крайнем случае.

3. Когда курица сварится, вынуть ее из кастрюли, бульон процедить.

4. Отправить в процеженный бульон грибы, галангал, лемонграсс, каффир-лайм, перец чили. После закипания варить 5 минут.

5. Далее добавить креветки, устричный соус и чили пасту. После закипания, варить минуты 3-4. Затем добавить кинзу, сок лайма, посолить по вкусу, сразу накрыть крышкой и выключить.

6. Дать настояться супу 5-10 минут и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!