Как приготовить свиную корейку в духовке с гарниром?

Пошаговый фоторецепт приготовления запеченной в духовке свиной корейки с гарниром из овощей.
Для приготовления этого блюда корейку лучше выбрать свежую, не замороженную, с жирком сверху и внутри, так она будет еще нежнее и сочнее.

Ингредиенты

• 1,8 кг корейка
• 200 г сало свежее, соленое или копченый бекон
• 150 г помидоры свежие
• 150 г лук репчатый (по желанию)
• 1 острый перец красный или зеленый
• 2 головки чеснок
• 3 ч. ложки соль
• 2 ч. ложки перец черный или смесь перцев
• 1 ч. ложка кориандр
• 1 ч. ложка розмарин сухой или веточки
• 1-2 лавровый лист
• 100 мл масло растительное
• 3 бамбуковые шпажки.

На гарнир:

• 1,5 кг картофель молодой
• 300 г помидоры маленькие или черри
• 300 г лук репчатый
• 2-3 головки чеснок
• 2-3 перец красный
• 100 г масло растительное
• соль перец черный молотый.

Рецепт приготовления

1. Делаем на куске корейки поперечные надрезы шириной с палец сверху до ребер, но не прорезая насквозь, чтобы получилась своеобразная книжка с основанием у ребер.

2. Готовим натирку. Для этого в отдельную посуду выдавливаем чеснок, добавляем растительное масло, соль, молотый перец, кориандр и розмарин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и натираем этой смесью кусок мяса снаружи и внутри.

3. Сало или бекон нарезаем тонкими ломтиками и вкладываем в складки.

4. Затем очищаем свежий стручковый перец от зерен, тонко шинкуем кольцами в зависимости от остроты и также закладываем его между складками.

5. Помидоры тонко шинкуем кольцами поперек и также аккуратно закладываем между складками мяса по всей длине. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и присыпаем им каждую складку. Если есть свежий розмарин, кладем по одной его веточке в каждую складку.

6. Чтобы фаршированный кусок корейки не распадался, его нужно заколоть бамбуковыми шпажками по всей длине, а на каждую шпажку с обеих сторон надеть по маленькой разрезанной вдоль луковице (лук здесь больше для красоты). Сверху всю корейку последний раз присыпаем, на этот раз черным молотым перцем.

7. Рукав для запекания лучше взять широкий - 35 см. Завязываем его с одной стороны, делаем посередине подушку из порезанного кольцами лука, аккуратно укладываем на подушку мясо.

8. Переходим к гарниру. Картофель режем в отдельную посуду, добавляем растительное масло, солим, перчим и затем выкладываем его вокруг мяса. Сверху кладем маленькие помидоры, несколько целых, острых и сладких перчиков, зубчики нечищеного чеснока. Завязываем рукав с другой стороны, делаем сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы он не лопнул при нагревании.

9. Ставим корейку в духовой шкаф примерно на 1,5 часа, при температуре 180°. Рукав до окончания готовки разрывать не рекомендуется.

Приятного аппетита!