Как приготовить свекольное мороженое

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт приготовления свекольного мороженого.

Ингредиенты

 

• Из расчета на пять порций
• Свекла печеная (очищенная, нарезанная небольшими кубиками) - 300 г (примерно 3 шт. среднего размера)
• Сливки 10% - 3 стак.
• Желтки яичные - 6 шт.
• Сахар - 3/4 стак.
• Какао-порошок - 3 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Цедра одного апельсина (мелко потертая)
• Шоколад темный (тертый) - 60 г.

Рецепт приготовления

1. В кастрюле соедините свеклу и сливки. Доведите до кипения и дайте покипеть на медленном огне, пока кусочки свеклы не будут с легкостью распадаться, если проткнуть их ножом (примерно полчаса).

2. Пока кипят сливки со свеклой, взбейте желтки с сахаром до состояния светлой густой пены.

3. Свеклу и сливки перелейте в блендер и взбейте до максимально гладкого состояния. Затем верните в кастрюлю и добавьте какао и соль. Тщательно перемешайте (удобнее всего венчиком).

4. Не переставая взбивать желтки, добавьте к ним 1/3 свекольной массы тонкой струйкой. Затем перелейте яичную смесь в кастрюлю со свекольной. Постоянно помешивая, проварите до загустения (не кипятите).

5. Затем профильтруйте, добавьте апельсиновую цедру и уберите в холодильник. После того, как полностью охладится, приготовьте в мороженице согласно инструкции производителя. В последнюю минуту приготовления добавьте тертый шоколад.

6. Если мороженицы нет, то поместите мороженое в морозилку (быстрее всего замерзает в металлическом контейнере), накрыв фольгой, на пару часов или пока не схватится по краям. Затем разбейте образовавшиеся кристаллы металлической ложкой, погружным блендером или миксером. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Таким образом вы предотвратите образование кристаллов и в результате получите мягкое гладкое мороженое. Шоколад добавьте при последнем перемешивании.

Приятного аппетита!