Щи сборные
Ингредиенты:
- капуста квашеная 125 г,
- морковь 20 г,
- петрушка 5 г,
- лук репчатый 20 г,
- мука 5 г,
- масло топленое 10 г,
- мясо отварное 50 г,
- ветчина 50 г,
- колбаса 50 г,
- чеснок, соль.
Варят обычные щи из квашеной капусты. В глиняный горшочек кладут мясной набор, рубленый чеснок, растертый с ветчинным салом, вливают щи и доводят блюдо до кипения.
Щи невские
Ингредиенты:
- мясо 100 г,
- грибы сушеные 5 г,
- капуста квашеная 125 г,
- морковь 20 г,
- петрушка 5 г,
- лук репчатый 20 г,
- мука 5 г,
- масло топленое 10 г,
- чеснок, соль.
Готовят их как обычные щи из квашеной капусты, но на грибном бульоне. В глиняные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка жареного мяса (говядины), мелко рубленый чеснок и доводят суп до кипения. Подают с зеленью и сметаной.
Крестьянский суп в горшочке
Ингредиенты:
- 600 г. мяса,
- 1 луковица,
- 1 репа,
- 1 морковь,
- 1 петрушка,
- 1 сельдерей,
- 800 г. капусты свежей,
- 200 г. ветчины,
- 5 картофелин,
- 4 помидора,
- пучок зелени петрушки и укропа.
Сварить мясо до полу готовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями картофель очистить и не резать. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.
Суп мясной с овощами в горшочке по-деревенски
Ингредиенты:
На 10 порций
- 600 г мяса;
- 4,5 л воды;
- 800 г капусты;
- 200 г ветчины;
- 250 г картофеля;
- 200 г помидор;
- 1 луковица;
- 1 репа;
- 1 морковь;
- по 1 корню петрушки и сельдерея;
- 20 г зелени укропа и петрушки;
- соль, перец.
Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.
Горка
(азербайджанское национальное блюдо)
Баранина режется на кусочки, и вместе с нарезанным луком и натертой морковью жарится на сковороде. Перекладываем в горшочки и заливаем водой. Солим, перчим (красный перец) по вкусу и добавляем порезанный(на 4 части) картофель. Картофеля берется столько что бы получился густой суп. Добавляем 6 шт синих слив, лавровый лист и 5 нарезанных и обжаренных помидора. Подают на стол с пышками.
Коми борщ
Ингредиенты:
- говядина 100 г,
- картофель 100 г,
- свекла 75 г,
- морковь 15 г,
- лук репчатый 15 г,
- пшено 15 г,
- простокваша или кефир 70 г,
- сметана 20 г,
- перец молотый черный г,
- лавровый лист, соль.
Говяжью грудинку рубят на куски по 40-50 г, заливают холодной водой и тушат в горшочке 30-40 мин. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтями свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки - кефир и специи (лавр, черный молотый перец), соль. Подают блюдо на стол в горшочке. При подаче желательно украсить рубленым репчатым луком и заправить сметаной.
