Грибной суп-пюре
✓ ингредиенты
200 г свежих (или 75–100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 головки репчатого лука (или лука-порея), 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1 л воды, 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки обезжиренного молока, соль.
Для гарнира: 2 ст. ложки гренок из цельнозернового хлеба или вареный рис.
✓ способ приготовления
1. Грибы мелко порубить и вместе с кореньями, нарезанными тонкими кружочками, спассеровать в масле до готовности.
2. При необходимости добавить немного воды (или бульона). К концу тушения соединить с мукой и водой, все вместе проварить.
3. Суп протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку с частой решеткой), затем снова довести до кипения и заправить.
4. При подаче на стол добавить смешанный с молоком яичный желток. Затем в тарелки с супом положить вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками гренки из пшеничного хлеба.
Полезная информация
Собранные грибы сразу надо рассортировать по видам, так как вкус и способы приготовления у них различны. В первую очередь отделяют грибы, которые предполагается использовать для супа или жаркого.
