Домашний майонез за 5 минут: секреты пышной эмульсии и решение главных проблем

**Домашний майонез** — это совершенно другой уровень вкуса и **кулинарии** по сравнению с магазинными аналогами. Он готовится буквально за **5 минут** при наличии блендера и нескольких простых ингредиентов. Главный секрет успеха — создание стабильной **эмульсии**.

Ингредиенты для классического **домашнего майонеза**

Для приготовления вам потребуется:

• 1 целое яйцо (обязательно холодное, свежее).
• 250 мл рафинированного растительного **масла** (лучше всего подсолнечного или рапсового).
• 1 ч. л. горчицы (добавит вкуса и поможет стабилизировать **эмульсию**).
• 1 ст. л. лимонного сока.
• Соль, сахар по вкусу.

Пошаговый **рецепт** и техника **эмульсии**

1. **Погружение:** Поместите все ингредиенты, кроме лимонного сока, в узкий высокий стакан для блендера. Очень важно, чтобы желток оказался прямо под ножами.
2. **Начало:** Опустите блендер на дно стакана. Включите на максимальную скорость и **не двигайте** его, пока не увидите, что на дне сформировалась **эмульсия** (белый, густой соус).
3. **Подъем:** Как только **эмульсия** начнет подниматься, медленно поднимайте блендер вверх, чтобы смешать оставшееся **масло** с густой массой. Весь процесс займет не более минуты.
4. **Финальный штрих:** Добавьте лимонный сок и взбейте еще 10 секунд. Сок осветлит **майонез** и сделает **эмульсию** еще более стабильной.

Что делать, если **майонез** не взбился? Если **эмульсия** расслоилась, начните сначала: возьмите еще один свежий желток, поместите его в чистый стакан и очень медленно, буквально по капле, добавляйте в него расслоившийся соус, взбивая блендером.

Свежий, вкусный **домашний майонез** готов!