Вот почему котлеты получаются сухими и твердыми: никогда не добавляйте это в фарш

Если вы хотите приготовить мягкие, ароматные и исключительно сочные котлеты, есть два распространенных ингредиента, которые следует избегать добавления в смесь для рубленого мяса.

Эти ингредиенты, часто используемые многими домашними поварами, могут сделать котлеты сухими и жесткими, а не нежными и вкусными.

Первый ингредиент, который следует исключить, — это яичный белок. Хотя яйца обычно добавляются для того, чтобы связать котлеты и сохранить их форму, яичный белок может иметь противоположный эффект.

Во время жарки яичный белок сворачивается и впитывает влагу, оставляя котлеты сухими. Поскольку мясо уже богато белком, яичный белок не нужен. Вместо этого можно добавить только желток. Он содержит в основном жиры, которые усиливают сочность и нежность котлет.

Второй ингредиент, которого следует избегать, — это хлеб, замоченный в молоке. Хотя замачивание хлеба является обычной практикой для смягчения котлет, молоко содержит белки, которые также могут повлиять на текстуру рубленого мяса. Лучшая альтернатива — замачивание хлеба в обычной воде.

Важно использовать хлеб в меру, так как добавление слишком большого количества может негативно повлиять на вкус и текстуру. Хорошее соотношение — около 250 граммов белого хлеба на 1 килограмм мяса. Использование правильного количества обеспечивает экономическую эффективность без ущерба для качества блюда.