Секрет воздушных котлет: почему жареный лук делает фарш пышным, а сырой — только увеличивает массу

Многие хозяйки добавляют лук в фарш, чтобы котлеты получились больше. Однако если вы стремитесь не просто к объему, а к **воздушной и пышной текстуре**, выбор очевиден: лук нужно предварительно обжарить.

Пышность против массы

В чем разница во влиянии лука на текстуру котлет?

• **Сырой лук:** Главным образом, просто **увеличивает массу фарша** и может сделать котлеты более плотными после жарки.
• **Жареный лук:** Придает котлетам **пышность и объем**, а также необходимую сочность, делая текстуру **более воздушной и нежной** благодаря своей мягкости.

Сладкий вкус и безопасность

Кроме текстуры, обжаренный лук обеспечивает **сладость** и устраняет риск порчи фарша. Фарш, содержащий сырой лук, очень быстро закисает и не подлежит хранению, тогда как жареный лук — безопасен.