Секрет пышности: зачем давать тесту для сырников постоять 10 минут и жарить под крышкой

Приготовить вкусные сырные оладьи несложно, но чтобы они получились по-настоящему пышными и нежными, необходимо знать один кулинарный секрет. Это правило касается не только состава ингредиентов (творог, кефир, мука), но и правильной технологии работы с тестом. Ключевые моменты: дать тесту отдохнуть и правильно выбрать термический режим при жарке.

Технология: 10 минут покоя и крышка

После смешивания всех компонентов не спешите сразу приступать к жарке. Опытные хозяйки всегда дают тесту постоять:

1. Вымесите творог (300 г), яйца (3 шт.), сахар (50 г), кефир (90 мл) и муку с разрыхлителем (80 г и 8 г).
2. Дайте тесту **постоять в течение 10 минут**.

Это время необходимо для того, чтобы мука и разрыхлитель равномерно распределились, а клейковина немного набухла. Этот процесс делает готовые сырники более нежными и пышными. Второй секрет — жарка:

• Обжаривать сырники нужно на **маленьком огне**.
• Обязательно жарить **под крышкой**.

Такой термический режим позволяет сырникам хорошо пропечься внутри и подняться, пока внешняя золотистая корочка не стала слишком твердой. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон, затем подавайте к столу.