Какую рыбу используют для роллов: популярные сорта, правила выбора, меры предосторожности

Методика приготовления суши претерпела кардинальные изменения. Сначала блюдо представляло собой массу из риса и рыбы, которую обильно солили и отправляли под пресс мариноваться в течение нескольких месяцев. Сегодня основой блюда остался рис, рыбу используют копченую, квашеную, сырую разных сортов. Нет необходимости тратить полдня на готовку или идти в ресторан, чтобы побаловать себя изысканным вкусом любимого блюда, ведь можно заказать роллы с доставкой на дом. Но какая рыба используется для приготовления суши, знать всё-таки следует.

Популярные сорта рыб для суши

Классические японские суши готовятся исключительно из отборной, свежей океанической рыбы. Продукт может быть сырым или слегка подсоленным. Озерная или речная применяется редко из-за высокой вероятности заражения гельминтами. Перед тем как использовать рыбу для готовки суши, её подвергают термической обработке. Согласно общепринятым правилам в Японии максимальный срок хранения сырой (даже свежей океанической) рыбы – 5 часов.

По названию рола можно определить, какая рыба входит в его состав. Вот самые популярные сорта, которые применяются при приготовлении суши:
 

• сяке – лосось;
• унаги – угорь (морской);
• тай – окунь;
• анаги – угорь (речной);
• магуро – тунец;
• хамачи – желтохвост.

Лосось может быть сырым, слабосоленым, копченым, маринованным. Нежное розовое мясо красной рыбы отлично сочетается с другими ингредиентами, которые входят в состав роллов. Популярностью пользуются «драконы» - роллы с несколькими видами рыбы. Сертифицированные японские рестораны подают очень дорогой и потенциально опасный деликатес – суши с фугу. В печени этой рыбы содержится ядовитое вещество. Готовкой этого блюда могут заниматься только специально обученные повара.
 

Выбор рыбы для суши

Использование некачественных продуктов, нарушение технологии приготовления суши может стать причиной серьёзного отравления. Особую опасность несёт сырая рыба. Важно не только купить свежую, здоровую рыбу, но и тщательно соблюдать правила её обработки и хранения. Вот несколько из них.
 

• Покупать продукт следует только в проверенных магазинах или точках продажи. Рыба обязательно должна быть свежей. От этого зависит не только вкус блюд, но и здоровье тех, кто будет его употреблять.
• Неприятный запах свидетельствует о том, что продукт начал портиться. Откажитесь от покупки такой рыбы, она потенциально опасна.
• Необходимо провести визуальный осмотр рыбы. О её качестве свидетельствуют такие признаки: упругое, крепкое мясо, блестящая чешуя, которая плохо отделяется, ярко-красные жабры, светлые глаза.

Готовка суши в домашних условиях – это определённый риск. Гораздо удобнее и безопаснее заказать суши и роллы у нас с доставкой. Мы сотрудничаем с проверенными, надёжными поставщиками рыбы и морепродуктов, поэтому в качестве ингредиентов нет сомнений. Технология тщательно соблюдается. Свежая рыба хранится не более 5-ти часов. Также для готовки роллов наши повара используют маринованную, копченую рыбу. Готовые блюда оперативно доставляем в любой уголок Харькова. Гарантируем, курьер вам привезёт свежие, абсолютно безопасные роллы, суши, сеты с отличными вкусовыми и ароматическими характеристиками.