Как правильно варить раков

В данной статье мы расскажем о том, как правильно сварить раков, чтобы не испортить этот вкуснейший деликатес и в полной мере передать все его вкусовые качества.

Ингредиенты

На кастрюлю 8-10 литров:

• раки
• укроп с зонтиками семян или сухие семена укропа
• лук репчатый - 1-2 средних луковицы
• чеснок - 5-6 зубчиков
• перец черный горошком
• соль - 40 г на один литр воды (большая столовая ложка с горой).

Способ варки

1. Вскипятить воду в подходящей кастрюле. Кастрюлю заполнять водой максимум на 2/3, чтобы осталось место еще и для раков.

2. В греющуюся воду добавить соль (столовую ложку с горой на литр воды), перец душистый 10-20 горошин, 1 очищенную луковицу 150-200 грамм (кладется целиком), а также 5-6 зубчиков чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа или выдавить чесночницей.

3. Если после варки у вас не будет времени настаивать раков, то можно в кастрюлю еще добавить 1-2 ложки соли сверх нормы.

4. После закипания воды не спешить добавлять раков, а дать воде со всеми ингредиентами покипеть еще минут 5-10, чтобы лук, чеснок и перец отдали аромат.

5. И только после этого в кипяток можно бросать живых предварительно вымытых раков. Обязательно нужно каждого проверить, потому как мертвые они быстро портятся и можно отравиться. Крупных желательно бросать первыми.

6. Когда все раки будут в кипятке, обязательно сверху выложить на них большой пучок сухого, зрелого укропа с зонтиками семян. Он обычно продается на рынках вместе с раками. Если сухого укропа нет, то вместо него можно добавить 2-3 столовые ложки сухих семян укропа, они продаются на базаре среди специй или в аптеке.

7. Сверху раков прикрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, или положить гнет, чтобы они не всплывали во время варки.

8. После повторного закипания воды варить раков 10-15 минут, не больше, чтобы не разварились.

9. Затем выключить плиту и, не сливая воду, настаивать раков в этом рассоле примерно 20-60 минут, чтобы они должным образом пропитались в рассоле.

10. Затем слить воду, убрать лук и укроп, выложить раков на блюдо, можно для красоты присыпать зеленым укропом и подать к столу.

Кстати. Нельзя есть раков, у которых после варки хвост остался прямым. Такой хвост говорит о том, что рак был сварен уже мертвым. У живых раков после варки хвост всегда загибается.

Приятного аппетита!